2-Amino-3-brom-6-chlorpyrazin CAS 212779-21-0

Pyraziner kan kategoriseres baseret på deres substituenter, med almindelige typer, herunder: alkylpyraziner (som 2-methylpyrazin, 2-ethylpyrazin, 2,3-dimethylpyrazin), alkoxy-pyraziner (som methoxypyrazin, ethoxypyrazin) , acylpyraziner (som acetylpyrazin) og poly-substituerede pyraziner med forskellige kombinationer af alkylgrupper på pyrazinringen; disse findes ofte i fødevarer som kaffe, ristede nødder og bagværk, hvilket bidrager til deres karakteristiske aroma og smag.

Nøgleeksempler på pyrazintyper:
Simple alkylpyraziner:
2-Methylpyrazin
2-Ethylpyrazin
2,3-Dimethylpyrazin
2,5-Dimethylpyrazin

L-rhamnose med og uden leucin
Indledningsvis blev 1,64 g L-rhamnose, 5 ml NH4OH og 4,5 ml H2O omsat med og uden leucin (0,4 g) ved 110 grader i 2 timer. Alle pyraziner blev elueret fra søjlen inden for 5-15 minutter, og de relaterede kromatogrammer var repræsentative for profilerne for pyrazinerne opnået fra alle reaktionerne og prøvepræparaterne. Det er vigtigt at bemærke, at DCM-ekstraktet fra reaktionen indeholdende leucin viste tilstedeværelsen af ​​mere forgrenede pyraziner, såsom 2-isoamyl-6-methylpyrazin, med en elueringstid på 9,54 minutter sammenlignet med DCM-ekstraktet af en lignende reaktion uden leucin. DCM-ekstraktet af begge reaktionsprodukter viste også tilstedeværelsen af ​​den uønskede 4-methylimidazol med en elueringstid på 13,95 min.

HFCS + leucin
Ca. 3 g HFCS blev blandet med 0,8 g L-leucin, 10-12 ml NH4OH og 8-10 ml H2O. Blandingen blev opvarmet i 2 timer ved 110 grader. Efter at reaktionen var afsluttet, blev 5 g natriumchlorid opløst i blandingen, som blev ekstraheret 4 gange med 25-35 ml hexan. Efter gentagne hexanekstraktioner blev blandingen ekstraheret for femte gang med 90/10 hexan/DCM og til sidst kun med DCM. Med hver hexanekstraktion syntes koncentrationen af ​​pyraziner at falde. I denne henseende blev de fleste af de relativt højalkylsubstituerede forgrenede pyraziner ekstraheret under den første og anden hexanekstraktion. Anvendelse af et 90/10 hexan/DCM-ekstrakt af de samme reaktionsprodukter gav en ekstrakt med yderligere pyraziner samt uønsket 4-methylimidazol (tR=13,94 min). En analyse af det endelige 100 % DCM-ekstrakt af det samme reaktionsprodukt afslørede ingen pyraziner. Det er vigtigt at bemærke, at en relativt stor top, som eluerede med tR=12.89 min, kunne tildeles 5-methyl-2-pyrazinylmethanol.

CDS med og uden leucin
I alt 10 g CDS, en vandig opløsning indeholdende 25% fructose, 45% glucose og 0,65% saccharose, opnået fra RJ Reynolds Tobacco Company, blev blandet med 20 ml NH4OH og 10 ml H2O. Blandingen blev opvarmet ved 110 grader i 2 timer. Reaktionsblandingen blev afkølet, hvorefter 5 g NaCl blev opløst, efterfulgt af ekstraktion seks gange med frisk ren hexan, hvor mængden af ​​pyraziner faldt, som fundet ovenfor. Forgrenede pyraziner, ligesom isoamylderivatet beskrevet ovenfor, blev ikke påvist, da der ikke blev anvendt nogen aminosyre. Den sidste ekstraktion blev udført under anvendelse af 100% DCM, hvilket afslørede yderligere pyraziner.

Den samme reaktion blev gentaget med tilstedeværelsen af ​​1 g leucin. Efter at reaktionen var afsluttet, blev 5 g NaCl tilsat og ekstraheret 5 gange, først med 25 ml frisk hexan og derefter 100 % DCM. Kvalitative og relative kvantitative resultater med hensyn til pyrazinerne fremstillet ved denne reaktion var meget lig dem, der er beskrevet i reaktion 2 ovenfor. Baseret på ovenstående eksperimenter vil de gentagne ekstraktioner (~6) være nødvendige for at fjerne alle pyraziner.